La cocina mediterránea es conocida por su rica variedad de sabores y su énfasis en ingredientes frescos y saludables. Tanto la cocina italiana como la griega son ejemplos excelentes de esta tradición culinaria, con platos icónicos que incluyen el antipasto de vegetales, la ensalada griega o las taramokeftedes. Ambas cocinas hacen un uso extensivo de aceite de oliva, hierbas frescas y verduras de temporada, creando platos que son al mismo tiempo deliciosos y nutritivos. En esta receta de antipasto de vegetales, combinaremos la tradición de ambos países para crear una experiencia gastronómica única y deliciosa.
Antipasto de vegetales
Ingredientes
- 1 apio
- 3 cda. de aceite de oliva
- 4 calabacines medianos
- 1 cebolla blanca
- 1 vaso de vino blanco
- 2 cda. de pasas
- consomé
- 1 cda. de concentrado de tomate
- 2 limones
- sal
- pimienta
- 6 hojitas de albahaca
Elaboración paso a paso
- Separe el tallo de las hojas del apio España. Lave y quítele los filamentos. Luego salteé en el aceite de oliva. Mientras tanto, pele los calabacines, córtelos en ruedas con la cebolla triturada muy fina y una al apio.
- Diluya el concentrado de tomate en un vaso de agua. En una olla, sude las verduras, apio, calabacín y cebolla y agregue el vino blanco y luego agregue las pasas, el consomé y el tomate diluido, cocine por 20 minutos. Salpique con el jugo de los limones y siga cocinando durante cinco minutos más.
- Corrija la sal y pimienta y agregue el jugo del resto de los limones. Antes de servir adorne con las hojas de albahaca.
¡Perfecto equilibrio de sabores!