Ingredientes (4-5 personas):
- 1 apio españa
- 3 cda. de aceite de oliva
- 4 calabacines medianos
- 1 cebolla blanca
- 1 vaso de vino blanco
- 2 cda. de pasas
- consomé
- 1 cda. de concentrado de tomate
- 2 limones
- sal
- pimienta
- 6 hojitas de albahaca
Preparación:
Separe el tallo de las hojas del apio España. Lave y quítele los filamentos. Luego salteé en el aceite de oliva. Mientras tanto, pele los calabacines, córtelos en ruedas con la cebolla triturada muy fina y una al apio España.
Diluya el concentrado de tomate en un vaso de agua. En una olla, humedezca las verduras, apio, calabacín y cebolla, con el vino y luego agregue las pasas, el consomé y el tomate diluido, cocine por 20 minutos, salpique con el jugo de los limones y siga cocinando durante cinco minutos más.
Corrija la sal y pimienta y agregue el jugo del resto de los limones. Antes de servir adorne con las hojas de albahaca.