Anchoas de Berenjenas

Ingredientes (4-6 personas):

  • 2 berenjenas
  • vinagre
  • 1 cebolla grande ó 2 pequeñas
  • 1 pimentón rojo grande
  • 1 cabeza pequeña de ajo
  • 1/2 paquete perejil

Preparación:

Las berenjenas se pican ó se rallan finitas, se lavan y se ponen en vinagre durante 2 ó 3 horas. Luego se escurren y se ponen en un envase preparado con la mitad de agua y mitad de vinagre. después de un rato se sacan se escurren y exprimen y se ponen en un envase.

Se pican menudos la cebolla, el pimentón, los ajos y el perejil y se le agregan a las berenjenas.

Prepare aparte una vinagreta al gusto y agrégesela a las berenjenas. Si lo desee le puede agregar algo de zanahoria rallada y un punto de azúcar para restar lo ácido del vinagre.

Las anchoas de berenjenas se deben servir acompañando pan ó galletas como pasapalo, o en ensaladas.

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