Anchoas de Berenjenas
Ingredientes
- 2 berenjenas
- vinagre
- 1 cebolla grande ó 2 pequeñas
- 1 pimentón rojo grande
- 1 cabeza pequeña de ajo
- 1/2 paquete perejil
Elaboración paso a paso
- Las berenjenas se pican ó se rallan finitas, se lavan y se ponen en vinagre durante 2 ó 3 horas. Luego se escurren y se ponen en un envase preparado con la mitad de agua y mitad de vinagre. después de un rato se sacan se escurren y exprimen y se ponen en un envase.
- Se pican menudos la cebolla, el pimentón, los ajos y el perejil y se le agregan a las berenjenas.
- Prepare aparte una vinagreta al gusto y agrégesela a las berenjenas. Si lo desee le puede agregar algo de zanahoria rallada y un punto de azúcar para restar lo ácido del vinagre.
- Las anchoas de berenjenas se deben servir acompañando pan ó galletas como pasapalo, o en ensaladas.