El aceite bien caliente en la sartén, se sofríen -fuego moderado- los elementos por este orden.. los ajos, después la cebolla, el tomate, los crustáceos, el sepionet, el arroz, una cucharadita de pimentón y seguidamente, el agua.. un litro.

Se aviva el fuego durante unos diez minutos; a los primeros hervores se pone la sal, con la discreción que pide todo guiso de pescado, y se rectifica poco después; va amortiguándose el fuego al ritmo en que se va secando el grano.