En un poco de agua templada, no muy caliente, disolver la levadura, la sal y el azúcar.

Sobre el mármol o superficie lida hacer un montón con la harina, abrir un agujero en el centro y mezclar con la disolución anterior y resto de agua.

Trabajar la masa someramente y procurar tener las manos siempre embadurnadas de harían.

Hacer un bola y darle uno corte, arropar con unos trapos y dejar reposar 1 hora (hasta doblar el volumen).

Encender el horno a unos 200ºC unos diez minutos antes de cocer el pan.

Amasar nuevamente con energía y hacer unas bolitas pequeñas. Estirarlas hasta hacer unas tortillas de unos 30-30 cm. y ponerlas en la bandeja del horno que previamente ha sido engrasado y enharinado.

Cocerán en 10-12 minutos, si se desea más doradas gratinar.

Se guardan entre paños limpios para mantener el pan de pita caliente y tierno.