Reducir a pasta los dientes de ajo, mezclarlos con sal y pimienta y frotar con ellos la piernade cordero.
Calentar el aceite en una asadera y colocarla sobre fuego hasta cocer brevemente la pierna de' cordero en ella, luego pasarla al horno caliente (220°C) agregando rodajas de zanahoria, si se desea, cortadas con el acanalador de hortalizas y la cebolla previamente cortada en tiritas, sazonar bien.
Luego de unos minutos, reducir el calor a 190°C dejando cocinar la pierna durante 1 1/4 horas aproximadamente y rociándola de cuando en cuando con su jugo.
Al final de la cocción se le agrega el tomillo y la conserva de tomate disuelta en el caldo o agua. Después de mezclar bien el fondo de cocción, cocinar 10 minutos más.
Retirar la carne y ponerla en una fuente. Colar entretanto el í-fondo de cocción, colocando las hortalizas con la carne y el jugo en una cacerola, a la que se añade la fécula disuelta en un poquito de caldo o agua fría, revolviendo sobre fuego hasta que hierva.
Servir la salsa en salsera aparte y acompañar la carne con coles (repollitos de Bruselas) y patatas (papas) fritas bastón.