Lavar bien los quinotos.

Disponer en una olla y cubrir con agua y 2 cucharadas colmadas de azúcar. Cocinar por aproximadamente 15 minutos.

Retirar del agua, esperar que entibien y cortar al medio. Apretar para quitarles las semillas. (Solo vamos a usar la fruta)

Volver a poner los quinotos en la olla y agregar 3 tazas de agua. -En este paso me gusta procesar groseramente con la minipimer para deshacer algunos y que no queden pedazos muy grandes-

Agregar el azúcar y cocinar a fuego lento por 20 minutos, revolviendo con cucharada de madera para que no se pegue. Apagar el fuego, tapar la olla y dejar descansar por 4 horas a temperatura ambiente.

Repetir este último paso al menos 3 veces, o hasta que al pasar la cuchara se vea claramente el fondo de la olla. Después del primer hervor agregar una mínima cucharadita de extracto o escncia de vainilla.

Esterilizar los frascos y rellenar en caliente.