Después de un tiempo tenía que encontrar una receta que tuviera algo de historia, algo personal. Así que hace unos días, me decidí a intentar un dulce que habíamos tratado de hacer varias veces antes pero no con buenos resultados: dulce de quinotos.
“El quinotero” es un árbol colorido que no necesita mucho mantenimiento y que en todos estos años no se cansó de producir aunque sus únicos comensales fueran algunos pájaros curiosos, mi perro Ramón y yo. Hace más de 20 años que se mantiene firme al lado de la casa dando frutos que esperan ser cosechados sin suerte, porque si bien el quinoto es un fruto chiquito, listo para comer y de cáscara dulce, su interior es demasiado agrio.
Sacar las semillas puede ser un problema (cada quinoto tiene 4 o 5) pero se simplifica mucho si antes le damos un pequeño hervor, aproximadamente unos 15 minutos. Como no lograba compensar el sabor amargo, antes del último hervor le agregué una mínima cucharadita de extracto de vainilla. Quedó increíble, la consistencia justa y el sabor perfecto entre dulce y amargo. Ahora este dulce entrará en el top tres de las mermeladas que me gustan, luego de la mermelada de higo y la mermelada de cereza.
Pruebenlo y si les sale bien, hagan para regalar. Eso sí: no se olviden de esterilizar los frascos y rellenarlos en caliente. Suerte y bienvenidos!
Dulce de Quinotos (RECETA)
Ingredientes
- Quinotos 1k
- Azúcar 750 g
- Agua 6 tazas
Elaboración paso a paso
- Lavar bien los quinotos.
- Disponer en una olla y cubrir con agua y 2 cucharadas colmadas de azúcar. Cocinar por aproximadamente 15 minutos.
- Retirar del agua, esperar que entibien y cortar al medio. Apretar para quitarles las semillas. (Solo vamos a usar la fruta)
- Volver a poner los quinotos en la olla y agregar 3 tazas de agua. -En este paso me gusta procesar groseramente con la minipimer para deshacer algunos y que no queden pedazos muy grandes-
- Agregar el azúcar y cocinar a fuego lento por 20 minutos, revolviendo con cucharada de madera para que no se pegue. Apagar el fuego, tapar la olla y dejar descansar por 4 horas a temperatura ambiente.
- Repetir este último paso al menos 3 veces, o hasta que al pasar la cuchara se vea claramente el fondo de la olla. Después del primer hervor agregar una mínima cucharadita de extracto o escncia de vainilla.
- Esterilizar los frascos y rellenar en caliente.
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