Lave los membrillos, pero no los pele. Córtelos en trozos grandes y dispóngalos en una cacerola con el medio litro de agua. Lleve a hervor y deje cocinar a fuego lento hasta que la fruta esté blanda por completo.

Tamice el líquido. Para ello, utilice un lienzo muy fino o, mejor aun, una muselina, o la clásica bolsa de jalea con el cuenco correspondiente. No exprima la tela, simplemente déjela gotear con la lentitud que caracteriza esta operación. Obtendrá un líquido color rosa claro. Cuanto el goteo haya cesado, deseche la pulpa y mida el jugo de membrillo tamizado. Vierta en cacerola ad hoc y añada el azúcar; para un cálculo sin errores, calcule 450 a 500 gramos de azúcar más una cucharada de jugo de limón por cada 1/2 litro de jugo. Lleve a hervor lento y revuelva constantemente hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y antes de que el líquido comience a hervir. A partir de este momento, levante la llama y cocine unos 10 minutos, es decir, hasta que la jalea tome cuerpo. Espume, vierta la jalea en frascos de conserva con boca ancha, limpios y templados. Deje enfriar antes de tapar. Guarde en sitio fresco y seco. Obtendrá aproximadamente 700 gramos de jalea.