Los membrillos son originarios de Portugal, aunque por Japón también abundan. La variedad oriental difiere de la occidental, pero las génesis se corresponden. Esto induce fácilmente a especular con posible trasplante este-oeste. Sea como fuere, el hombre blanco conoce esta enigmática fruta de tan antiguo diseño, vía Lusitania. Allí se llama marmelo y desde que se tiene memoria de él, se destinó siempre a la elaboración de mermeladas. Hasta que llegó la naranja amarga que tanto fascina al espíritu british y desplazó al marmelo de su rol esencial. Prevaleció la denominación por los potingues chirles de la frutalidad edulcorada en los ámbitos de la hispanidad, mientras que la especificidad inglesa aclaró: marmelade para la típica de naranjas de Sevilla y jam para todo lo demás.
Jalea de membrillos
Ingredientes
- 1 k de membrillos
- 1 k de azúcar
- 1/2 litros de agua
Elaboración paso a paso
- Lave los membrillos, pero no los pele. Córtelos en trozos grandes y dispóngalos en una cacerola con el medio litro de agua. Lleve a hervor y deje cocinar a fuego lento hasta que la fruta esté blanda por completo.
- Tamice el líquido. Para ello, utilice un lienzo muy fino o, mejor aun, una muselina, o la clásica bolsa de jalea con el cuenco correspondiente. No exprima la tela, simplemente déjela gotear con la lentitud que caracteriza esta operación. Obtendrá un líquido color rosa claro. Cuanto el goteo haya cesado, deseche la pulpa y mida el jugo de membrillo tamizado. Vierta en cacerola ad hoc y añada el azúcar; para un cálculo sin errores, calcule 450 a 500 gramos de azúcar más una cucharada de jugo de limón por cada 1/2 litro de jugo. Lleve a hervor lento y revuelva constantemente hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y antes de que el líquido comience a hervir. A partir de este momento, levante la llama y cocine unos 10 minutos, es decir, hasta que la jalea tome cuerpo. Espume, vierta la jalea en frascos de conserva con boca ancha, limpios y templados. Deje enfriar antes de tapar. Guarde en sitio fresco y seco. Obtendrá aproximadamente 700 gramos de jalea.
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Notas
Fuente: Cuisine & Vins