Remojar las lentejas durante una noche. Escurrirlas y colocarlas en una cacerola, junto con el laurel. Cubrir con agua fría y salar. Cocer durante 30 minutos. Retirar y escurrir. Mantenerlas tibias.

Lavar y cortar en trozos las espinacas.

Hervir medio vaso de agua en otra cacerola. Cocer las espinacas durante 5 minutos. Escurrir y dejar enfriar.

Quitar la corteza al tocino, y trincharlo en trozos pequeños.

Calentar una sartén vacía. Dorar allí el tocino.

Cortar las rebanadas de pan en cuatro partes. Tostar en el horno o en la plancha.

Mezclar en un tazón el aceite y el vinagre. Salpimentar.

Verter en una salsera.

Colocar las lentejas tibias en una ensaladera. Disponer alrededor las espinacas, y adornar con el tocino. Acompañar con el pan tostado y la salsa.