Ensalada de lentejas con tocino

Ingredientes para 4 personas:

Tocino ahumado: 250 g. Espinacas: l00 g. Lentejas: 400 g. Aceite de oliva: 5 cucharadas. Vinagre: 2 cucharadas. Laurel: una hoja. Pan mollar: dos rebanadas. Sal y pimienta.

Procedimiento:

Remojar las lentejas durante una noche. Escurrirlas y colocarlas en una cacerola, junto con el laurel. Cubrir con agua fría y salar. Cocer durante 30 minutos. Retirar y escurrir. Mantenerlas tibias.

Lavar y cortar en trozos las espinacas.

Hervir medio vaso de agua en otra cacerola. Cocer las espinacas durante 5 minutos. Escurrir y dejar enfriar.

Quitar la corteza al tocino, y trincharlo en trozos pequeños.

Calentar una sartén vacía. Dorar allí el tocino.

Cortar las rebanadas de pan en cuatro partes. Tostar en el horno o en la plancha.

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Mezclar en un tazón el aceite y el vinagre. Salpimentar.

Verter en una salsera.

Colocar las lentejas tibias en una ensaladera. Disponer alrededor las espinacas, y adornar con el tocino. Acompañar con el pan tostado y la salsa. 

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