Escalda los tomates en agua hirviendo durante un minuto y pélalos. Lava las berenjenas, ábrelas por la mitad y haz unas incisiones.

Rocíalas con un chorrito de aceite, sazona y mételas al horno durante 20 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo sácalas del horno y con una cuhara vacíalas, pica su carne y salteala en una sartén con un poco de aceite junto con el tomate cortado en taquitos, espolvorea con sal y orégano y deja pochar durante unos minutos.

Rellena con esta masa las berenjenas añadiendo si quieres, las guindillas picadas. Coloca unas porciones de mantequilla encima y espolvorea con el queso rallado.

Por último gratínales durante unos 3 minutos hasta que queden doradas.