Ingredientes:
1 yema de huevo sal marina (finamente
-aceite de oliva
molida)
Batir en un mortero, siguiendo siempre la misma dirección, la yema del huevo con la sal. Cuando esté bien deshecho, añadir lentamente un chorrito continuo de aceite, sin dejar de remover hasta que la salsa esté liada.
Hay diversas variantes de la salsa mayonesa, agregándole, mostaza, pimienta, hierbas, ajo, etc.
Salsa blanca
Ingredientes:
litro de agua caliente -50 g de harina integral 50 g de mantequilia
-sal y pimienta
Dejar fundir la mantequilla en una cacerola; añadir la harina y remover con energía con una cuchara de madera. Cuando la mezcla empieza a dorarse, mojarla con el agua, vertiéndola lenta mente, a medida que es absorbida. Poner la sal, la pimienta y dejarlo cocer a fuego lento unos mi nutos más, hasta que la salsa adquiera consisten cia, sin que se pegue.
(Al ser la harina integral, esta «salsa blancas tendrá, en realidad, un color tostado.)