Allioli (ajoaceite)

 

Ingredientes:

10 dientes de ajo -1 litro de aceite de oliva

½ limon

sal marina (finamente molida)

En un mortero picar bien los ajos, hasta obtener una pasta. Añadir la sal y en seguida el aceite, que se vierte lentamente con un chorrito continuo, sin dejar de remover hasta que la salsa esté «cogidan.

La variante con huevo exige mezclar dos yemas después de que el ajo esté completamente picado. Se añade posteriormente el aceite, actuando idén ticamente.

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