Atún en escabeche: 200 grs., Leche: 1/2 I.,
Harina: 2 cucharadas, Cebolla pequeña: 1 unid.,
Mantequilla: 100 grs.,
Aceite, Sal
PREPARACION
Se hierven los canelones con agua y una vez blandos se ponen encima de un paño para que se sequen. Aparte, en una sartén se pone un poco de acei te y se dora la cebolla bien picada, se agrega a continuación una cucharada de harina disuelta en un poco de leche, se remueve y se sala. Se retira del fue go y se mezcla este sofrito al atún des menuzado. Se prepara una salsa be chamel clarita con el resto de la leche, el resto de la harina y 50 gr. de mantequi lla. Se rellenan los canelones con el atún desmenuzado y se colocan en una fuente refractaria bañándolos con la salsa bechamel y el resto de la mante quilla. Se hornean unos 10 minutos para que doren.