Marquise de CHOCOLATE con salsa de frutos rojos
Ingredientes
- 1/2 litro leche
- 100 cc Crema de leche
- 6 Yemas
- 200 gr Azúcar
- 1 vaina de cardamomo
- 300 gr Chocolate cobertura
- 200 gr Manteca
- 100 gr azúcar
- 250 gr frutos rojos frutillas y cerezas quedan muy bien
- 200 cc agua
Instrucciones
- Hacer almíbar con agua y azúcar. Llevar a ebullición agregar las frutas. Cocinar unos minutos se puede perfumar con unas semillas de cardamomo o clavo de olor.
- Servir la marquise, acompañar con la salsa de frutos rojos. Decorar con hojitas de menta, vainas de cardamomo y azúcar impalpable.
- Hacer una crema inglesa. Mezclar (no batir) el azúcar con las yemas. Agregar la leche (previamente ya se puede infusionar con el cardamomo)y la crema llevar a baño maría. Esta preparación no debe exponerse a alta temperatura ya que puede cortarse. Revolver constantemente hasta que nape la cuchara, es decir cuando pases el dedo por la cuchara tiene que quedar un camino limpio y no debe estar demasiado líquida.
- Se puede volver agregar cardamomo y dejar reposar. Enfriar.
- Incorporar la manteca y el chocolate fundido a la preparación anterior.
- Enfriar por lo menos 2 horas en freezer.
- Se puede acompañar con una salsa más ácida de frutos rojos o naranjas.
Vídeo
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