marquise de chocolate receta

Marquise de chocolate con salsa de frutos rojos

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Marquise de CHOCOLATE con salsa de frutos rojos

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Tiempo de preparación 22 min
Tiempo de cocción 30 min
Plato Breakfast
Cocina American
Raciones 8 porciones
Calorías 360 kcal

Elaboración paso a paso
 

  • Hacer almíbar con agua y azúcar. Llevar a ebullición agregar las frutas. Cocinar unos minutos se puede perfumar con unas semillas de cardamomo o clavo de olor.
  • Servir la marquise, acompañar con la salsa de frutos rojos. Decorar con hojitas de menta, vainas de cardamomo y azúcar impalpable.
  • Hacer una crema inglesa. Mezclar (no batir) el azúcar con las yemas. Agregar la leche (previamente ya se puede infusionar con el cardamomo)y la crema llevar a baño maría. Esta preparación no debe exponerse a alta temperatura ya que puede cortarse. Revolver constantemente hasta que nape la cuchara, es decir cuando pases el dedo por la cuchara tiene que quedar un camino limpio y no debe estar demasiado líquida.
  • Se puede volver agregar cardamomo y dejar reposar. Enfriar.
  • Incorporar la manteca y el chocolate fundido a la preparación anterior.
  • Enfriar por lo menos 2 horas en freezer.
  • Se puede acompañar con una salsa más ácida de frutos rojos o naranjas.

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