• 4 supremas de salmón
• 1 cebolla
• 1 pomelo rosa
• 3 naranjas
• Unas ramitas de tomillo
• Aceite, sal
ESPESA la salsa añadiéndole un chorrito de nata al triturarla. Luego, vierte y cuece igualmente unos minutos con el pescado. MACERA el salmón unos minutos antes de cocinarlo con zumo de naranja o limón… Además de darle sabor lo ‘cocinan’ y tardará menos en hacerse.
Exprime 2 naranjas y cuela el zumo. Lava la restante, sécala, pártela en rodajas no muy gruesas y resérvalas.
Exprime el pomelo y filtra el zumo. Pela la cebolla y pícala. Limpia el pescado, lávalo y sazónalo; dóralo 1 min por cada lado en una sartén con 3 cdas. de aceite y retíralo.
Añade la cebolla a la sartén y sofríela unos 10 min en el mismo aceite del pescado (si queda escaso, añade un poco más). Vierte los zumos de naranja y de pomelo, sazona, agrega el tomillo lavado y
prosigue la cocción durante 10 min más a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
Retira las ramitas de tomillo, vierte el resto –cebolla y jugos– en el vaso de la batidora y tritura hasta conseguir una salsa uniforme. Viértela de nuevo en la cazuela, incorpora las supremas de salmón y
cuece a fuego suave durante unos 10 min más. Sírvelo enseguida, con la salsa y las rodajas de naranja reservadas, decorado con más tomillo.