Canelones con setas

  • 1 paquete de placas de canelón
  • 1 pechuga y 1 muslo de pollo
  • 300 g de setas variadas
  • 1 cebolla
  • 1 l de leche
  • Queso rallado
  • 60 g de mantequilla
  • Harina, romero
  • Aceite, sal, pimienta

LIMPIA LAS SETAS simplemente con un paño humedecido. Si las dejas en remojo cogen mucha agua, enseguida se reblandecen y se estropean.

CON PLACAS PRECOCIDAS Solo remójalas como te dice el fabricante; crúzalas para que no se
peguen entre ellas o vierte algo de aceite

En otoño encuentras setas de cardo, nísca- los (deliciosos con patatas o en cualquier guiso), rebozuelos, trompetas amarillas… y los sublimes boletus. Cocínalas casi recién compradas (o cogi- das), para que no se sequen ni pierdan sabor. Para conservarlas, guárdalas en la nevera en un reci- piente agujereado o
dales una vuelta en la sartén y congélalas.

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Limpia el pollo con papel absorbente y sazónalo. Dora las dos piezas juntas en una sartén con aceite, baja el fuego, tapa y cocina 20 min; dale la vuelta, déjalo 15 min más y retira. Quita la piel del muslo y pica toda carne.

Retira el pie terroso de las setas, cepíllalas bien o lávalas rápidamente y sécalas. Pela la cebolla y pícala. Saltea ambas en la sartén del pollo hasta que estén blanditas, pícalas y mezcla con el pollo.

Cuece la pasta en agua consal hasta que queden al dente, escúrrelas y extiéndelas en la encimera sobre un paño. Funde la mantequilla en un cazo, añade la harina y tuéstala, removiendo. Vierte la leche caliente, cuece hasta que espese y salpimienta.

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Mezcla 3 cdas. de besamel con la preparación de setas y pollo, repártelo en las placas y enrolla. Cubre los canelones con la besamel restante, espolvorea con queso rallado y gratina hasta dorar. Añade una ramita de romero y sirve.

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