Ingredientes para 4 personas:
Berenjenas medianas: 4. Carne de cerdo picada: 250 g. Harina: 50 g. Queso rallado: 50 g. Cebollas tiernas: 3. Perejil: dos ramas. Puré de tomate: un vaso. Aceite: 2 di (una taza). Nuez moscada. Sal y pimienta.
Preparación:
– Lavar las berenjenas. Cortarlas por la mitad, a lo largo.
– Remojar en agua con sal durante 30 minutos.
– Pelar, lavar y picar las cebollas. Picar el perejil.
– Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén. Freir ligeramente las cebollas. Agregar la carne y remover. Cocer a fuego lento durante 5 minutos.
– Añadir el puré de tomate y el perejil. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Cocer durante lo minutos más.
– Escurrir y secar las berenjenas. Rebozar en la harina.
– Calentar el resto del aceite en una sartén grande. Freír las berenjenas por ambos lados.
– Colocar las berenjenas en una fuente refractaria. Cubrir con la preparación de carne picada, y espolvorear con el queso rallado. Gratinar durante 5 minutos.