Besugo a la Espalda

Ingredientes para 2 comensales:

• 1 besugo de buen tamaño, limpio de escamas y vísceras y abierto en canal como si fuera un libro
• 1 cucharadita de sal
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 trocito de guindilla
• 2 dientes de ajo grandes, pelados y cortados en rebanadas finas
• 2 cucharadas de vinagre de vino

Preparación:

Retirar al besugo la telilla oscura que tapiza la cavidad donde albergaba las vísceras, frotándola con papel absorbente de cocina, y sazonar el pescado con la sal por dentro y por fuera.

Colocar el pescado abierto con la piel hacia abajo en una fuente resistente al calor e introducirlo en el medio del horno, encendido 10 min antes a 200°. Dejar asar a 175° de

12 a 20 min, según el tamaño (15 min por cada kilo de peso), hasta que al pinchar con una aguja el pescado por la parte más gruesa del lomo, ésta salga limpia y seca.

Poner sobre fuego medio una sartén con el aceite, la guindilla y las láminas de ajo. Cuando éstas se doren, verter el sofrito sobre el besugo.

A continuación, enjuagar la sartén caliente con el vinagre y echarlo sobre el pescado para servirlo inmediatamente.

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