Ingredientes para 4 personas:
- Anchoas saladas: 100 g.
- Atún en aceite: una lata de 200 g.
- Huevos duros: 2.
- Aceitunas negras: l00 g.
- Apio blanco: dos hojas.
- Judías tiernas: 250 g.
- Lechuga: 1.
- Patatas: 4.
- Pimientos: 2.
- Tomates: 4.
- Aceite de oliva: 4 cucharadas.
- Salsa vinagreta. (Ver receta.)
Preparación:
– Limpiar y lavar las hojas de lechuga. Cortar en trozos.
Pelar y lavar las patatas. Cortar en cuartos.
– Lavar las judías. Quitar los hilos y los extremos. Cortar en trozos.
– Hervir agua salada en una cacerola. Cocer las patatas y las judías durante 15 minutos. Retirar y escurrir.
– Limpiar las anchoas bajo el grifo. Abrirlas por la mitad, a lo largo, y sacar las espinas. Escurrir. Colocar en un plato, y rociar con el aceite.
– Lavar el apio, los tomates y los pimientos. Partir éstos últimos por la mitad, extraer las semillas, y cortarlos en aros.
– Cortar los tomates en cuartos, y el apio en tiras finas.
– Pelar los huevos duros, y cortarlos en cuartos. Escurrir las anchoas. Abrir la lata de atún. Escurrir, y cortar en trozos.
– Colocar en una ensaladera, en capas sucesivas, las patatas, las judías, la lechuga, el apio, los tomates, los pimientos, las anchoas y algunas aceitunas.
– Adornar con los huevos duros, el atún y el resto de las aceitunas.
– En el momento de servir, aliñar con la salsa vinagreta y mezclar nuestra ensalada para servir.