Ensalada de Toni

Ingredientes para 4 personas:

  • Anchoas saladas: 100 g.
  • Atún en aceite: una lata de 200 g.
  • Huevos duros: 2.
  • Aceitunas negras: l00 g.
  • Apio blanco: dos hojas.
  • Judías tiernas: 250 g.
  • Lechuga: 1.
  • Patatas: 4.
  • Pimientos: 2.
  • Tomates: 4.
  • Aceite de oliva: 4 cucharadas.
  • Salsa vinagreta. (Ver receta.)

Preparación:

– Limpiar y lavar las hojas de lechuga. Cortar en trozos.

Pelar y lavar las patatas. Cortar en cuartos.

– Lavar las judías. Quitar los hilos y los extremos. Cortar en trozos.

– Hervir agua salada en una cacerola. Cocer las patatas y las judías durante 15 minutos. Retirar y escurrir.

– Limpiar las anchoas bajo el grifo. Abrirlas por la mitad, a lo largo, y sacar las espinas. Escurrir. Colocar en un plato, y rociar con el aceite.

– Lavar el apio, los tomates y los pimientos. Partir éstos últimos por la mitad, extraer las semillas, y cortarlos en aros.

– Cortar los tomates en cuartos, y el apio en tiras finas.

– Pelar los huevos duros, y cortarlos en cuartos. Escurrir las anchoas. Abrir la lata de atún. Escurrir, y cortar en trozos.

– Colocar en una ensaladera, en capas sucesivas, las patatas, las judías, la lechuga, el apio, los tomates, los pimientos, las anchoas y algunas aceitunas.

– Adornar con los huevos duros, el atún y el resto de las aceitunas.

– En el momento de servir, aliñar con la salsa vinagreta y mezclar.

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