Ingredientes:
– Un manojo grande de cilantro fresco.
– Unos 3 dientes de ajo.
– Aceite de oliva normal de 0,4º (no virgen)
– Vinagre de vino de calidad.
– Una cucharadita de sal gorda.
– Unos granos de cominos (opcional)
– Un trozo de pimienta cayena (opcional).
Elaboración:
Tostar un poquito en una sartén los granos de comino. Poner en un mortero el comino, el trozo de pimienta de cayena (sin pepitas),los dientes de ajo y la sal gorda. Majar muy bien hasta obtener una pasta uniforme. Añadir luego el cilantro limpio sin los tallos, sólo las hojas y majar de nuevo todo el conjunto. Añadir el aceite de oliva moviendo todo muy bien.
La cantidad de aceite de oliva es al gusto, según se desee más o menos espeso, pero para esta proporción de ingredientes recomiendo medio litro. Finalmente añadiremos el vinagre, que se pone siempre a última hora para que el mojo conserve su color verde el máximo de tiempo.
La cantidad de vinagre estará en proporción directa con el volumen de aceite que utilicemos, pero debemos de respetar la proporción entre ambos y que debe de ser de 4/5 partes de aceite por 1/5 parte de vinagre.
Esta típica salsa canaria acompaña de maravilla a pescados o carnes a la parrilla, asadas, etc.
En Canarias se acompaña siempre con «papas arrugadas» o «papas sancochadas» y también con el «escaldón de gofio».
Está muy rica y se conserva perfectamente en la nevera o fuera.