El Mojo Picón es una salsa tradicional de las Islas Canarias, famosa por su sabor intenso y picante. Esta receta captura la esencia de la cocina canaria, donde los ingredientes frescos y de calidad son fundamentales. Ideal para acompañar carnes, pescados o incluso papas, el Mojo Picón es un imprescindible en cualquier mesa canaria.
Ingredientes
- 225 ml de aceite de oliva
- 15 ml de vinagre de vino
- 1 cabeza de ajo
- 2 pimientas piconas
- 5 g de comino en grano
- 5 g de pimentón dulce
- 5 g de sal
Preparación
La receta de mojo picón que vamos a preparar a continuación lleva pimienta picona, una variedad de pimiento picante que crece en las Islas Canarias. Es habitual llamar a este tipo de pimienta como ‘pimienta palmera’, tiene un color rojo muy característico y un pronunciado sabor picante, lo que la convierte en un ingrediente esencial para esta salsa tan conocida. Si no tenéis, os recomendamos utilizar algún condimento picante tipo cayena.
Primero, pelamos los ajos, los picamos y los majamos en el mortero junto a la sal. Limpiamos las pimientas piconas de semillas y las añadimos al mortero, junto al comino, y seguimos majando hasta que se forme una pasta bien mezclada y homogénea. El comino es una de las especias más utilizadas a la hora de cocinar, destacando por su sabor tan especial, que muchos adoran y otros no soportan. Además de para condimentar, el comino también se utiliza con fines medicinales, ayudando a evitar malas digestiones y a prevenir el cáncer de colon.
Agregamos el vinagre y el pimentón dulce, moviendo para mezclar bien. Por último, añadimos el aceite de oliva poco a poco y utilizamos el mortero para espesar la masa hasta dejarla a nuestro gusto. La cantidad de aceite de oliva dependerá del espesor que vaya teniendo el mojo picón; no debes excederte para que no nos quede demasiado líquido. El mojo picón se usa principalmente para acompañar muchos tipos de carne y es tradicional en muchos lugares de nuestra geografía, especialmente en las Islas Canarias.
Para seguir disfrutando en la cocina, mirá nuestra receta de cómo hacer brochetas de fruta. Y si querés algo espectacular, no podés dejar pasar Filetes de pescado con salsa de hongos.
Mojo Picón
Ingredientes
- 225 ml de aceite de oliva
- 15 ml de vinagre de vino
- 1 cabeza de ajo
- 2 pimientas piconas
- 5 g de comino en grano
- 5 g de pimentón dulce
- 5 g de sal
Instrucciones
- Pelamos los ajos, los picamos y los majamos en el mortero junto a la sal.
- Limpiamos las pimientas piconas de semillas y las añadimos al mortero junto al comino, majando hasta formar una pasta homogénea.
- Agregamos el vinagre y el pimentón dulce, moviendo para mezclar bien.
- Añadimos el aceite de oliva poco a poco, utilizando el mortero para espesar la masa hasta el gusto deseado.
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