Aquí teneis la receta tradicional, tal y como se prepara el Mojo picón en las Islas Canarias, de dónde es orginaria.
Ingredientes:
· 225 ml. de aceite de oliva
· 1 cucharada de vinagre de vino
· 1 cabeza de ajo
· 2 pimientas piconas
· 1 cucharadita de comino en grano
· 1 cucharadita de pimentón dulce
· 1 cucharadita de sal
Preparación:
La receta de mojo picón que vamos a preparar a continuación lleva «pimienta picona», una variedad de pimiento picante que crece allí. Es habitual llamar a este tipo de pimienta como ‘pimienta palmera’, tiene un color rojo muy característico y con un pronunciado sabor picante, es por esto que se utiliza para esta salsa tan conocida. Si no tenéis, os recomendamos utilizar algún condimento picante tipo cayena.
Pelamos los ajos, los picamos, y los majamos en el mortero junto a la sal. Limpiamos las pimientas piconas de semillas y las añadimos al mortero, junto al comino, y seguimos majando hasta que se forme una pasta bien mezclada y homogénea. Una de las especias más utilizadas a la hora de cocinar es el comino, que destaca por su sabor tan especial, que muchos adoran y otros no soportan. Además de para condimentar todo tipo de platos el comino también se utiliza con fines medicinales, está demostrado que consumirlo habitualmente nos ayuda a evitar las malas digestiones, también a reducir la generación de gases y a prevenir el cáncer de colon.
Agregamos el vinagre y el pimentón dulce y movemos para mezclar bien. Por último agregamos el aceite de oliva poco a poco y utilizamos el mortero para espesar la masa hasta dejarla a nuestro gusto, la cantidad de aceite de oliva dependerá del espesor que vaya teniendo el mojo picón, no debes excederte para que no nos quede demasiado líquido. El mojo picón se usa principalmente para acompañar muchos tipos de carne, es tradicional en muchos lugares de nuestra geografía, en especial de las Islas Canarias.