Aprende cómo se prepara de forma casera la tradicional salsa Oporto. Esta conocida salsa se utiliza para acompañar muchos platos diferentes de carne.
Ingredientes:
· Caldo de ave, 250 ml
· Mantequilla, 60 gramos
· Vino oporto, un vaso
· Harina, una cucharada
Preparación:
Empezamos a preparar esta salsa Oporto, el primer paso será calentar el caldo de ave. Nosotros hemos utilizado caldo del que venden en bote en el supermercado, siempre puedes hacerlo tú mismo de forma casera, algo que es fácil hasta para quien no tenga mucha experiencia en la cocina. A la hora de hacer un caldo debes tener en cuenta que siempre tienen que espumar debido a las grasas e impurezas que traen los ingredientes, utiliza una espumadera para retirar toda espuma con cuidado. Para calentarlo puedes elegir bien utilizar el microondas o al fuego en un cazo. Lo importante es calentarlo a fuego lento.
Tenemos que calentar el caldo hasta templarlo, no debemos pasarnos y calentarlo excesivamente. Cuando tengamos el caldo templadito le echamos una cucharada de harina y batimos con unas varillas eléctricas o una batidora hasta que la harina se haya disuelto por completo en nuestro caldo. Lo que conseguimos añadiendo harina es darle espesor al caldo, esta técnica se utiliza a menudo en muchas recetas y platos. En la actualidad hay una gran variedad de tipos de harina, para nuestra salsa podemos usar la tradicional harina de trigo o alguna similar. Si lo haces a mano te costará mucho más trabajo.
En el momento que la harina esté completamente mezclada con el caldo la volvemos a meter en el microondas o la volvemos a echar en el cazo donde la hemos calentado antes. Ahora si vamos a calentar la mezcla con más calor, si es en el microondas a máxima potencia durante un minuto, siempre considerando como la potencia máxima unos 750W más o menos. Lo que hace un horno microondas básicamente es emitir unas ondas que hacen vibrar las moléculas de agua de los alimentos produciendo calor, ya que éstos suelen poseer una cantidad elevada de agua. Si es en el perol debes poner a fuego intenso.
Cuando la mezcla de caldo y harina esté bien caliente la sacamos del fuego o del microondas, le añadimos la mantequilla, removemos y después vertemos el vino de oporto, el vino que le da el nombre a esta popular salsa. Este vino es de origen portugués y se clasifica dentro de los conocidos como vinos fortificados. La historia de este tipo de vinos comienza en el siglo XVI, cuando pensaron en agregar aguardiente al vino durante el proceso de fermentación. Seguimos batiendo para mezclar todos los ingredientes hasta obtener nuestra riquísima salsa al Oporto. Ya la tenemos lista para usarla.