Ingredientes (2 personas):
- 4 tazas de caraotas negras
- 1 cebolla cortada en dos
- 1/2 pimentón rojo sin vena y sin semillas
- 4 cdas. de papelón rallados
- 2 cdas. de sal
- 1/2 cditas. de pimienta negra
- 1/2 taza de tocineta cortada en pedacitos pequeños, frita y doradita
- un sofrito (tomate maduros, cebolla, cebollín, ajo majado, ají dulce, pimentón rojo, ajoporro, sal, pimienta). todo picado en pedacitos pequeños
Preparación:
Escoja las caraotas y elimine las impurezas, lávelas en agua corriente y deseche las que flotan.
Déjelas en remojo durante una noche. Al día siguiente, coloque en una olla grande las caraotas con suficiente agua limpia que cubra las caraotas completamente, llévelas al fuego junto con la cebolla cortada en dos mitades, el pimentón cortado en dos mitades y una pizca de sal y pimienta.
Llévelas a hervor, elimine la espuma y baje el fuego. Continúe cocinando durante 60 minutos aproximadamente (una cucharadita de bicarbonato ayuda a que los granos ablanden más rápido).
Pasado este tiempo, extraiga el pimentón y la cebolla. Agregue el sofrito ya listo, la tocineta picada en trocitos y sofrita, el papelón rallado, la pimienta y sal al gusto. Si es necesario agregue más agua.
Cocine hasta que las caraotas estén blandas, pero firmes. Para el pabellón criollo, se usa esta misma receta, pero las caraotas deben secar hasta obtener un caldo espeso.