Los calabacines rellenos con salsa de nueces son una deliciosa opción para una cena vegetariana o como acompañamiento de una comida principal. Esta receta combina la suavidad y textura del calabacín con el crujiente y sabor de las nueces, todo envuelto en una cremosa salsa de yogur con un toque de ajo y limón. Es una preparación fácil de hacer, pero con un resultado que sin duda impresionará a tus invitados. A continuación, te mostramos los pasos para preparar estos deliciosos calabacines rellenos con salsa de nueces.
Calabacines Rellenos con Salsa de Nueces
Ingredientes
- 4 calabacines grandes
- 2 pimientos rojos sin semilla
- y cortados en cuadritos
- 1 cebolla mediana
- 6 dientes de ajo
- 1 limón su zumo
- 200 gr. de nueces peladas
- 400 gr. de arroz blanco ya hervido
- 2 cdas. de miga de pan
- 300 ml de caldo vegetal
- 150 ml de agua
- 5 cdas de aceite de oliva
- pimienta
- sal
Elaboración paso a paso
- Se hierven los calabacines durante cuatro minutos y pasado ese tiempo, se cortan longitudinalmente por la mitad, se vacían y se trocea su pulpa.
- Aparte, se rehogan la cebolla finamente troceada y dos dientes de ajo machacados en una sartén con aceite de oliva hasta que queden transparentes.
- Se le agrega después el arroz blanco, (previamente hervido y escurrido) los pimientos, la pulpa de calabacín troceada y una pizca de sal y de pimienta.
- Se añade un poco del caldo vegetal si la mezcla parece muy seca y se deja cocer el combinado a fuego lento sin dejar de remover.
- Mientras se precalienta el horno a 180 ºC, se rellenan los calabacines con la mezcla anterior. Se disponen entonces en la bandeja del horno previamente pincelada con un poco de aceite de oliva extra virgen, se cubren con papel de estraza y se hornean unos 25 minutos. Entre tanto se prepara la salsa al disponer 100 g de nueces peladas y molidas en el vaso de la batidora junto con cuatro dientes de ajo machacados, dos cucharadas de miga de pan, dos cucharadas de aceite de oliva, el zumo de un limón, el agua y una pizca de sal. Se tritura la mezcla hasta obtener una salsa bien fina.
- Si ésta quedase demasiado espesa, puede agregarse un poco más de agua. La salsa se deja reposar durante una hora. Transcurrido ese tiempo se bate de nuevo el combinado.
- Finalmente, se disponen los calabacines rellenos en los cuatro platos, se aliñan con la salsa y se sirven acompañados de 100 gr. de nueces troceadas.
una delicia, para comer y comer