La crema pastelera es una preparación base para utilizarse en cientos de postres. Como relleno o para cubrir. Tiene su dificultad, pero una vez que la aprendas a hacer no te la olvidas más y vas a saber hacer una técnica imprescindible en la pastelería.
Vas a encontrar recetas de crema pastelera al microondas, crema pastelera thermomix, sin tac y un gran etcétera que van desde crema pastelera de chocolate hasta sin huevo. También se venden preparaciones que solo mezclas con agua y batis. Ninguna es descartable, la cocina también es disfrute y si hacer la tradicional te complica la vida qué mejor que hacer la que te gusta. Pero la realidad es que esta receta que te mostramos y enseñamos hoy es super sencilla.
Crema pastelera (RECETA DEFINITIVA)
Ingredientes
- 1 litro de leche
- 12 yemas
- 250 gramos de azúcar
- 80 gramos de almidón de maíz en lugar de 40/40 almidón y harina si la vamos a utilizar para rosca de pascua/reyes
- Esencia de vainilla.
Elaboración paso a paso
- En una olla introducimos la leche e incorporamos la mitad del azúcar y llevamos a hervir.
- En un bol aparte mezclar la otra mitad del azúcar y el almidón de maíz (para asegurarnos que no se formen grumos luego) y le agregamos las 12 yemas. Mezclar la preparación con batidor de alambre la preparación para que quede homogénea.
- Agregamos a nuestra preparación de azúcar, almidón y huevos la mitad de la leche caliente. La otra mitad la devolvemos al fuego y llevarla a hervir. Agregamos la preparación sobre la leche al fuego, de a poco (esto es para evitar la coagulación de los huevos), revolviendo con batidor de alambre.
- Tenemos que prestar atención en este punto, ya que nuestra la preparación se irá espezando (por el efecto del almidón y los huevos). hervirla un minuto, apagamos el fuego y en este punto incorporamos la esencia de vainilla por encima. Pasamos a un bol y tapamos con film (para que no se forme costra).
Video
Notas
- en lugar de 40/40 almidón y harina si la vamos a utilizar para rosca de pascua/reyes
- también pueden usarse 6 huevos en lugar de 12 yemas, quedará más pálida
Confíen y verán que ésta crema pastelera queda perfecta, es riquísima y super sencilla. Quedará brillante, lisa, y con un sabor delicioso, ideal para rellenar tus recetas dulces!
la receta definitiva!