Ingredientes para 2 comensales:
- 2 rodajas hermosas (500 g) de merluza
- 1/2 cucharadita de sal gorda
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo grandes, pelados y picados muy menudo.
- 1 cucharada de cebolla rallada o muy picada
- 1 envase (200 g, aprox.) de pimientos del piquillo
- 1 1/2 cucharaditas de sal fina
- 1/4 de cucharadita de pimienta blanca molida
- 2 cucharadas de harina de maíz
Preparación:
Sazonar las tajadas de merluza con la sal gorda y dejarlas reposar 10 min a temperatura ambiente. Poner en una cazuela provista de tapadera el aceite con los ajos y la cebolla, y confitar (sofreírse lentamente, sin que cambien de color) las hortalizas sobre fuego suave durante 10 min, imprimiendo de vez en cuando movimientos circulares al recipiente, agarrado por las asas, antes de agregar el contenido del envase de los pimientos.
Sazonar con la mitad de la sal fina y la pimienta y dejar cocer 10 min más, siempre muy suavemente y con el recipiente tapado. Espolvorear las tajadas de pescado con la sal restante, rebozarlas en la harina y agregarlas a la cazuela, para que cuezan 2 min sobre fuego vivo y 5 min más muy lentamente.
Conviene dejar reposar este guiso 20 min como mínimo -lo idóneo es prepararlo con antelación, incluso de víspera- y, después de cortar los pimientos en tiras, calentarlo sobre fuego mínimo en la misma cazuela hasta que rompa a hervir para servirlo a continuación.