Ingredientes:
- ½ kg magro de cerdo
- ½ kg de tocino de cerdo
- ½ kg de hígado de cerdo
- ¼ kg de cebolla trinchada
- 3 clavillos
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de tomillo
- 1 cucharada rasa de pimentón
- 1 dl de aceite de oliva (una cucharada)
- 1 dl de vino blanco seco
- pimienta negra
- especias
- sal
- agua o caldo de carne
Preparación:
Se sancocha el hígado en agua con sal, se trocea y luego se dora en aceite. La carne magra y el tocino se trocean, salpimientan y se doran también en aceite. Se coloca toda la carne en un caldero.
Se le añade el vino después de hervirlo, el agua y la cebolla frita en el mismo aceite donde se doró la carne (no debe estar quemada) y finalmente se añaden todas las demás prevenciones.
Es costumbre añadir unas pasas sin semilla. Todo se cuece hasta que la carne esté tierna. Se acompaña de papas y batatas sancochadas. Para espesar un poco el guiso se puede escachar una papa o añadir una cucharada de maicena.
Esta última se pondrá en el momento de incorporar las prevenciones.
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