Mojo de cerdo

Ingredientes:

  • ½ kg magro de cerdo
  • ½ kg de tocino de cerdo
  • ½ kg de hígado de cerdo
  • ¼ kg de cebolla trinchada
  • 3 clavillos
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • 1 cucharada rasa de pimentón
  • 1 dl de aceite de oliva (una cucharada)
  • 1 dl de vino blanco seco
  • pimienta negra
  • especias
  • sal
  • agua o caldo de carne

Preparación:

Se sancocha el hígado en agua con sal, se trocea y luego se dora en aceite. La carne magra y el tocino se trocean, salpimientan y se doran también en aceite. Se coloca toda la carne en un caldero.

Se le añade el vino después de hervirlo, el agua y la cebolla frita en el mismo aceite donde se doró la carne (no debe estar quemada) y finalmente se añaden todas las demás prevenciones.

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Es costumbre añadir unas pasas sin semilla. Todo se cuece hasta que la carne esté tierna. Se acompaña de papas y batatas sancochadas. Para espesar un poco el guiso se puede escachar una papa o añadir una cucharada de maicena.

Esta última se pondrá en el momento de incorporar las prevenciones.

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