Buseca de mondongo receta

Buseca de mondongo

La buseca de mondongo es una de las recetas que no es para tibios: o se la adora o se la odia y entra en la categoría de incomible.

Muy característica en fechas patrias de Argentina, vino junto a la oleada de inmigrantes de finales del Siglo XIX y mediados del XX.

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Muy similar a los callos a la madrileña, su nombre deriva de «büsèca», (del germánico butze: vísceras) y su ingrediente principal es el mondongo de vaca.

Buseca de mondongo receta

BUSECA Receta

RecetasAdministrador
Receta ideal para comer en invierno
5 de 1 voto
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 45 min
Tiempo total 1 h
Plato Salad
Cocina Argentina, Italian
Raciones 8 porciones
Calorías 450 kcal

Ingredientes
  

  • ¼ kilo porotos de manteca remojados de la noche anterior
  • 1 chorizo calvo o colorado
  • 1 trozo de hueso de pata de vaca
  • 200 gr cebolla rallada
  • 150 gr panceta picada
  • 1 chorizo sin la tripa, desmenuzado
  • 6 zanahorias ralladas
  • 1 taza pulpa de tomate
  • 1 cda pimentón
  • ¾ mondongo previamente cocido y cortado muy fino
  • 2 morcillas en rodajas

Elaboración paso a paso
 

  • Hervir los porotos junto con el chorizo colorado y el hueso de pata de vaca. Cocinar hasta que los porotos estén tiernos
  • Dorar en el aceite la cebolla rallada, la panceta, el tocino, el chorizo desmenuzado, las zanahorias ralladas y la pulpa de tomate.
  • Agregar luego los porotos, parte del agua de cocción sin el hueso(reservar el resto),el pimentón, el chorizo colorado en rodajitas y el mondongo cocido. Dejar cocinar con olla tapada durante 60 minutos, agregando el caldo de cocción reservado si es necesario.
  • Agregar luego las morcillas cortadas en rodajas y servir.

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Originally posted 2019-05-26 20:53:51.

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