buseca receta

Buseca de mondongo

La buseca de mondongo es una de las recetas de guisos que no es para tibios: o se la adora o se la odia y entra en la categoría de incomible.

Muy característica en fechas patrias de Argentina, vino junto a la oleada de inmigrantes de finales del Siglo XIX y mediados del XX.

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Muy similar a los callos a la madrileña, su nombre deriva de «büsèca», (del germánico butze: vísceras) y su ingrediente principal es el mondongo de vaca.

buseca receta

BUSECA Receta

RecetasAdministrador
Receta ideal para comer en invierno
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Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 45 min
Tiempo total 1 h
Plato Salad
Cocina Argentina, Italian
Raciones 8 porciones
Calorías 450 kcal

Elaboración paso a paso
 

  • Hervir los porotos junto con el chorizo colorado y el hueso de pata de vaca. Cocinar hasta que los porotos estén tiernos
  • Dorar en el aceite la cebolla rallada, la panceta, el tocino, el chorizo desmenuzado, las zanahorias ralladas y la pulpa de tomate.
  • Agregar luego los porotos, parte del agua de cocción sin el hueso(reservar el resto),el pimentón, el chorizo colorado en rodajitas y el mondongo cocido. Dejar cocinar con olla tapada durante 60 minutos, agregando el caldo de cocción reservado si es necesario.
  • Agregar luego las morcillas cortadas en rodajas y servir.

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Notas

De las recetas ideales para el invierno y para acompañar con un buen vino tinto
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