La buseca de mondongo es una de las recetas de guisos que no es para tibios: o se la adora o se la odia y entra en la categoría de incomible.
Muy característica en fechas patrias de Argentina, vino junto a la oleada de inmigrantes de finales del Siglo XIX y mediados del XX.
Leé también Medialuna de manteca
Muy similar a los callos a la madrileña, su nombre deriva de «büsèca», (del germánico butze: vísceras) y su ingrediente principal es el mondongo de vaca.
BUSECA Receta
Receta ideal para comer en invierno
Ingredientes
- ¼ kilo porotos de manteca remojados de la noche anterior
- 1 chorizo calvo o colorado
- 1 trozo de hueso de pata de vaca
- 200 gr cebolla rallada
- 150 gr panceta picada
- 1 chorizo sin la tripa, desmenuzado
- 6 zanahorias ralladas
- 1 taza pulpa de tomate
- 1 cda pimentón
- ¾ mondongo previamente cocido y cortado muy fino
- 2 morcillas en rodajas
Elaboración paso a paso
- Hervir los porotos junto con el chorizo colorado y el hueso de pata de vaca. Cocinar hasta que los porotos estén tiernos
- Dorar en el aceite la cebolla rallada, la panceta, el tocino, el chorizo desmenuzado, las zanahorias ralladas y la pulpa de tomate.
- Agregar luego los porotos, parte del agua de cocción sin el hueso(reservar el resto),el pimentón, el chorizo colorado en rodajitas y el mondongo cocido. Dejar cocinar con olla tapada durante 60 minutos, agregando el caldo de cocción reservado si es necesario.
- Agregar luego las morcillas cortadas en rodajas y servir.
Video
Notas
De las recetas ideales para el invierno y para acompañar con un buen vino tinto
a probar!