La buseca de mondongo es un plato tradicional de la cocina rioplatense, que se prepara con tripas de vaca cocidas y otros ingredientes como verduras, legumbres y especias. Esta sopa espesa y sustanciosa es perfecta para los días fríos, ya que aporta calor y saciedad. Si eres fanático de los guisos y las sopas, no puedes dejar de probar esta deliciosa receta. Además, si quieres seguir explorando la gastronomía de la región, te recomendamos probar el «asado de tira», un corte de carne típico de Argentina y Uruguay que se cocina a la parrilla, o el «chimichurri«, una salsa de hierbas y especias que se utiliza como acompañamiento para la carne. ¡Anímate a probar nuevas recetas y descubre los sabores únicos de la cocina rioplatense!
Muy característica en fechas patrias de Argentina, vino junto a la oleada de inmigrantes de finales del Siglo XIX y mediados del XX.
Muy similar a los callos a la madrileña, su nombre deriva de «büsèca», (del germánico butze: vísceras) y su ingrediente principal es el mondongo de vaca.
BUSECA (Receta Argentina)
Ingredientes
- ¼ kilo porotos de manteca remojados de la noche anterior
- 1 chorizo calvo o colorado
- 1 trozo de hueso de pata de vaca
- 200 gr cebolla rallada
- 150 gr panceta picada
- 1 chorizo sin la tripa, desmenuzado
- 6 zanahorias ralladas
- 1 taza pulpa de tomate
- 1 cda pimentón
- ¾ mondongo previamente cocido y cortado muy fino
- 2 morcillas en rodajas
Elaboración paso a paso
- Hervir los porotos junto con el chorizo colorado y el hueso de pata de vaca. Cocinar hasta que los porotos estén tiernos
- Dorar en el aceite la cebolla rallada, la panceta, el tocino, el chorizo desmenuzado, las zanahorias ralladas y la pulpa de tomate.
- Agregar luego los porotos, parte del agua de cocción sin el hueso(reservar el resto),el pimentón, el chorizo colorado en rodajitas y el mondongo cocido. Dejar cocinar con olla tapada durante 60 minutos, agregando el caldo de cocción reservado si es necesario.
- Agregar luego las morcillas cortadas en rodajas y servir.
a probar!