Siempre es lindo e interesante juntarse con gente que hace lo mismo que uno y formar parte de un lindo proyecto. Remando de a muchos se llega más rápido y ése fue el caso de la nueva revista digital Revista Jengibre que llega para quedarse en la web, mejorando número a número. Para el primero tuve la suerte de poder participar con la torta de canela que acá les comparto.
Empezar a cocinar cada una de las recetas que teníamos guardadas de mi abuela Chiqui, fue abrir ese espacio de la mente en donde los momentos vividos permanecen esperando ser recordados. Además de permitirme conocer un poco más a mi abuela, escuchando las historias detrás de cada receta, esta experiencia fue una excusa para generar más de esos momentos dignos de ser atesorados, esta vez con mi tía Lilian; Y, como no todos esas anécdotas eran propias, tuve la suerte de aprender nuevos secretos, como el de la torta de limón y ricota o el de esta torta de canela.
En mi cocina la canela sólo sale cuando hay manzanas o en algún té antes de dormir. Esta vez se mezcló con chocolate y dulce de leche para dar lugar a una torta que se planta para intrigar a más de uno. La preparé para mi cumpleaños sin decir de qué era y quienes la probaban jugaban a adivinar el ingrediente secreto. Es que cuando innovamos sobre las combinaciones a las que estamos acostumbrados, los ingredientes se transforman generando nuevos gustos para sorprender a los sentidos.
Antes de armarla, la torta sola, me pareció muy buena en consistencia pero un poco fuerte en sabor. La canela, al igual que el clavo de olor, es muy invasiva, con lo cual de movida tiene que gustarte, pero cuando la mezclás con el chocolate y el dulce de leche le da un final interesante, algo así como el agregado de picante en algún plato salado.
Ingredientes:
400 gr. harina integral
1 cda. (grande) de royal
1 cda. (grande) canela
1 pizca de sal
200 gr. azúcar
200 gr. manteca
4huevos
1 tza. leche
1 cdita. vainilla
Para la terminación (*)
c/n dulce de leche
c/n chocolate
c/n manteca
Paso a paso
• Tamizar juntos los ingredientes secos. Reservar.
• Batir la manteca con el azúcar hasta lograr cremosidad.
• Agregar las yemas una a una batiendo bien, luego la escencia de vainilla. Ir incorporando los ingredientes secos, alternando con la leche y batiendo bien.
• Batir las claras a nieve e incorporar con movimientos envolventes y con cuidado de aplastarlas lo menos posible, a la preparación anterior hasta que integren por completo.
• Disponer en molde previamente enmantecado de 27 cm aproximadamente y llevar a horno modderado por 50 minutos.
• Dejar que enfríe, desmoldar y cortar cuidadosamente en tres círculos planos (ver foto) Volver a pegar con abundante dulce de leche entre medio.
• A baño maría caliento el chocolate con la manteca y cubro.
(*)
Otra opción al dulce de leche, es rellenar la torta con almíbar de frutas y cognac y luego untarla con dulce de higos.
La cobertura en vez de chocolate puede ser caramelo y copos:
Preparar un caramelo con 200 gr. de azúcar. Una vez dorado, agregarle 2 tzas. de copos de trigo. Revolver bien y volcar antes que enfríe sobre la mesada. dejar enfriar y picar. Por último, untar los lados de la torta con dulce de leche y pegar el caramelo.