Pato Trufado

Utensilios:

Una terrina.

Ingredientes para 6 personas:

Pato: 1. Carne de cerdo picada: 300 g. Foie-gras: 200 g. Tocino fresco: l00 g. Huevo: 1. Trufas: 3. Coñac: 3 cucharadas. Vino blanco: un vaso. Sal y pimienta. Masa. Harina: 125 g. Mantequilla: 75 g. Yema de huevo: 1. Sal.

Procedimiento:

– Pedir al vendedor que deshuese el pato. Cortar las pechugas en tiras y reservarlas. Trinchar el resto de la carne.

– Poner la harina en forma de corona. Colocar en el centro la mantequilla, la yema, medio vaso de agua fría y una pizca de sal.

– Mezclar los ingredientes cuidadosamente, formando una masa no muy blanda. Trabajarla hasta que quede lisa. Dejar reposar durante 30 minutos.

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– Cortar el tocino en lonjas anchas y finas. Cortar las trufas en trozos y el foie-gras en tiras. Batir el huevo en un plato.

– Mezclar en un bol el huevo, las trufas, el pato trinchado, el vino y el coñac. Salpimentar. Encender el horno.

– Cubrir el fondo de la terrina con la mitad de las lonjas de tocino. Colocar encima la mitad del relleno, y, sobre éste, las tiras de pechuga, el foie-gras y el resto del relleno. Tapar con el tocino restante. Cocer en horno moderado durante 1 hora y media. Retirar.

– Estirar la masa en forma rectangular, hasta que quede de 1 a 2 mm de espesor.

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– Tapar la preparación con el rectángulo de masa. Llevar nuevamente al horno, y cocer 30 minutos más. Retirar y dejar enfriar.

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