Terrina de pato

Terrina de pato trufado

La terrina de pato es un plato clásico y elegante que tiene sus raíces en la cocina francesa. Originaria de la región de Périgord, conocida por su abundancia de productos de pato, la terrina de pato se ha convertido en una especialidad icónica de la gastronomía francesa. Esta preparación tradicional implica la mezcla de carne de pato, a menudo deshuesada y picada, con ingredientes como foie gras, tocino, hierbas aromáticas y especias. La mezcla se coloca en una terrina, se prensa y se cocina lentamente en el horno hasta obtener una textura suave y sabores ricos. La terrina de pato se disfruta generalmente fría o a temperatura ambiente y se sirve en rodajas finas acompañada de pan crujiente y chutney de frutas.

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Si disfrutas de la terrina de pato y deseas probar otras recetas similares, te recomendaría explorar dos opciones deliciosas. En primer lugar, la terrina de ave, que combina carnes de aves como pato, pollo y perdiz con hierbas, especias y a veces incluso frutas secas para crear una mezcla sabrosa y jugosa. Otra opción es la terrina de cerdo, que utiliza carne de cerdo picada junto con tocino, especias y a veces hígado de cerdo para obtener una terrina rica y reconfortante. Ambas recetas ofrecen una experiencia culinaria similar a la terrina de pato y son excelentes alternativas para explorar diferentes combinaciones de sabores y texturas.

Utensilios:

Una terrina.

Ingredientes para 6 personas:

Pato: 1. Carne de cerdo picada: 300 g. Foie-gras: 200 g. Tocino fresco: l00 g. Huevo: 1. Trufas: 3. Coñac: 3 cucharadas. Vino blanco: un vaso. Sal y pimienta. Masa. Harina: 125 g. Mantequilla: 75 g. Yema de huevo: 1. Sal.

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Procedimiento:

– Pedir al vendedor que deshuese el pato. Cortar las pechugas en tiras y reservarlas. Trinchar el resto de la carne.

– Poner la harina en forma de corona. Colocar en el centro la mantequilla, la yema, medio vaso de agua fría y una pizca de sal.

– Mezclar los ingredientes cuidadosamente, formando una masa no muy blanda. Trabajarla hasta que quede lisa. Dejar reposar durante 30 minutos.

– Cortar el tocino en lonjas anchas y finas. Cortar las trufas en trozos y el foie-gras en tiras. Batir el huevo en un plato.

– Mezclar en un bol el huevo, las trufas, el pato trinchado, el vino y el coñac. Salpimentar. Encender el horno.

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– Cubrir el fondo de la terrina con la mitad de las lonjas de tocino. Colocar encima la mitad del relleno, y, sobre éste, las tiras de pechuga, el foie-gras y el resto del relleno. Tapar con el tocino restante. Cocer en horno moderado durante 1 hora y media. Retirar.

– Estirar la masa en forma rectangular, hasta que quede de 1 a 2 mm de espesor.

– Tapar la preparación con el rectángulo de masa. Llevar nuevamente al horno, y cocer 30 minutos más. Retirar y dejar enfriar.

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