Arenques 4 unidades Manzanas 2 unidades Sidra 1/4 litro Cebolla: 1 unidad Mantequilla: 25 gramos Harina: una cucharada Sal PREPARACION Con la mantequilla fundida en una cazuela se sofríe la cebolla, pelada y rallada muy fina, y cuando empiece a dorar se añade la harina y se rehoga durante 2 minutos removiendo. A continuación se […]

Atún: 1/2 kg Cebollas grandes: 2 unidades Vinagre Aceite Orégano Pimienta Sal   PREPARACION Se limpia el atún, se corta por la mitad, se le quitan las espinas y se parte en filetes. Se cortan las cebollas en roda jas y una tercera parte se coloca en una cazuela formando un piso, encima se pone […]

INGREDIENTES Lota 1 unid. de 1 kg. y medio aproximadamente, Zumo de limón: 2 cucharadas, Manteca para el molde un poco. Cebolla 1 unid., Harina: 1 cucharada, Pan rallado: 2 cucharadas, Queso rallado 2 cucharadas. Nata: 1/8 de litro. Tomates grandes 4 unids. Mantequilla, Perejil: 1/2 manojo. PREPARACION Se limpia la lota y se pasa […]

INGREDIENTES Almejas: 1 kg., Ajo: 3 dientes, Tomates de salsa: 3 unids., Almendras: 12 unids., Azafrán, Pan tostado: una rebanada (biscotte) Perejil, Aceite, Sal PREPARACION Se cuecen las almejas al vapor para que se abran y se separa una valva. En una cazuela de barro con aceite se sofríen los ajos picados menudos, las almejas, […]

Atún en escabeche: 200 grs., Leche: 1/2 I., Harina: 2 cucharadas, Cebolla pequeña: 1 unid., Mantequilla: 100 grs., Aceite, Sal PREPARACION Se hierven los canelones con agua y una vez blandos se ponen encima de un paño para que se sequen. Aparte, en una sartén se pone un poco de acei te y se dora […]

INGREDIENTES Almejas: 1 kg., Cebolla: 1 unid., Ajo: 4 dientes, Harina: 1/2 cucharada, Perejil: una ramita, Pimientos verdes: 2 unids., Aceite, Vino blanco: 1 vaso, Sal PREPARACION Sepela la cebolla y se pica, sofriéndola después con bastante aceite en una cazuela de barro. Cuando empiece a dorar se añaden los ajos y el perejil también […]

INGREDIENTES Anguila: 1 unid. (aproximadamente 1 kg), Cebollas: 3 unids., Harina, Hierbas: 1 ramillete (tomillo, laurel y perejil), Vino blanco seco: 1 vasito, Pimentón, Sal PREPARACION Se limpia la anguila despojándola de la piel y eliminando la cabeza, y se corta en rodajas de unos 5 cms. Se pela la cebolla, se corta en gajos, […]

Reucos: 4 unids. Zumo de limón, Harina: 1 cucharada, Mantequilla: 40 grs.. Pepino 1 unid, Eneldo: 1/2 manojo, Zumo de limón: 3 cucharadas, Perejil: 1/2 manojito, Limón: 1 unid. Sal PREPARACION Se limpian bien los reucos, quitándo les las tripas y también las aletas. Des pués, se riegan con zumo de limón y se salan, […]

INGREDIENTES: Cola de pescado: 12 hojas, Lechuga: 1 unid., Zanahoria: 1 unid., Apio: 1 unid., Huevos: 2 unids. PREPARACION Se ponen a remojar las colas de pesca do en un recipiente ancho para que no se peguen entre sí. Aparte se trocean unas hojas de lechuga, media zanaho ria y un troncho de apio. Se […]

INGREDIENTES: Agua: 1 l. y medio (o la cantidad que se precise para cubrir el pescado), Cebolla: 1 unid., Hierbas: 1 ramillete (tomillo, laurel y perejil), Clavo, Pimienta, Sal PREPARACION Se pone en frío en una cazuela el agua con la cebolla pelada y partida en cua trotrozos, con clavo al gusto, el ramille te, […]