ANGUILA AL VINO BLANCO

INGREDIENTES

Anguila: 1 unid. (aproximadamente 1 kg),

Cebollas: 3 unids.,

Harina,

Hierbas: 1 ramillete (tomillo, laurel

y perejil),

Vino blanco seco: 1 vasito, Pimentón,

Sal

PREPARACION

Se limpia la anguila despojándola de la piel y eliminando la cabeza, y se corta en rodajas de unos 5 cms. Se pela la cebolla, se corta en gajos, se salan, se enharinan y se sofríen en aceite abun dante, hasta que doren. Seguidamente se escurre la cebolla, se filtra el aceite y se pone la mitad en una cazuela, con el que se sofríe a fuego lento la anguila, salada, con las hierbas. Cuando tome color, se agregan las cebollas y el vino, se sube la llama y se deja cocer hasta que el vino reduzca. Se sazona con sal y pimentón, se remueve, se tapa la cazuela y se continúa la cocción a fuego medio unos 20 minutos más.

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