Ingredientes:
- calabacin (1/2)
- perejil picado
- cucharada de levadura (1)
- sal
- huevos (3)
- pimientos del piquillo (8)
- cucharadas de salsa de tomate (3)
- dientes de ajo (2)
Preparación:
Pela el calabacín y los ajos. Corta los pimientos en tiras, el calabacín en bastones y los ajos en láminas.
Dora los ajos en una sartén con aceite de oliva, sofríe el calabacín y los pimientos a fuego suave durante unos minutos, sazona. Añade a la fritada tres cuharadas de salsa de tomate y rehoga.
Bate los huevos, sazónalos, espolvorea con perejil picado, la levadura y mezclalo todo bien. Echalos a la sartén, removiendo hasta que cuajen los huevos, sin que lleguen a quedar secos.
Sirvelo inmediatamente.