Cualquier combinación de harina de grano sin gluten funciona en esta receta. (El total debe ser 2/3 de taza). Algunas combinaciones de harina absorben más líquido que otras. Para la masa, comience con las cuatro cucharadas de leche recomendadas. Si la masa parece espesa, agregue más leche por cucharada. La masa debe estar bien.
1/3 taza de avena sin gluten
1/3 taza de harina de arroz integral sin gluten
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1/4 de cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de sal
4 huevos grandes
4 cucharadas de leche (ver nota)
2 cucharadas de mantequilla derretida y enfriada
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/4 taza de azúcar granulada
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
4 cucharadas de mantequilla
1 manzana Granny Smith grande, pelada, sin semillas y picada
Para la masa: Precaliente el horno a 425 ° F. En un tazón mediano, combine la avena, la harina de arroz integral, el polvo de hornear, la sal y la canela molida. En un tazón pequeño, mezcle los huevos, la leche, la mantequilla derretida y la vainilla. Vierta la mezcla de huevo sobre los ingredientes secos. Apriete suavemente. La masa estará bien. Hornea la masa durante diez minutos.
Para manzanas: En un tazón pequeño, combine el azúcar granulada, la canela y la nuez moscada. ᲒDetente. Derrita la mantequilla en una bandeja para hornear de 10 pulgadas (yo usé hierro fundido) a fuego medio. Vierta la mezcla de azúcar sobre la mantequilla derretida. Revuelva con una cuchara de madera para revolver. Hervir hasta que el azúcar comience a derretirse. Reduzca el fuego a medio-bajo y coloque con cuidado las rodajas de manzana en una sartén formando un círculo. Hierva hasta que la mezcla de azúcar comience a burbujear alrededor de las rodajas de manzana, aproximadamente tres minutos. Aprovecha el fuego.
Vierta la masa uniformemente en la sartén. Algunas rodajas de manzana pueden nadar y moverse. Esto es muy bueno. Transfiera el plato a un horno precalentado. Hornea en el horno hasta que los panqueques se acaben y se pongan dorados, unos quince minutos.
Saca el plato del horno. Corta el panqueque en cuatro. Servir caliente.