Conejo al Salmorejo

Ingredientes (4 personas):

2 conejos de 1 1/2 kg. c/u
1 cdita. de orégano
1 cdita. de pimentón español
1 cdita. de pimienta
2 ajíes picantes
2 cdas. de perejil
1/2 taza de aceite
3 cabezas de ajo
1 cdita de tomillo

1 cdita. de comino
2 hojas de laurel
2 tazas de vino
1 taza de cerveza
sal al gusto

Preparación:

Se parte el conejo en trozos pequeños, se lava y se exprime, tratando de que no se desangre mucho. Se coloca en una fuente y se le pone sal. Agregamos luego todos los aliños molidos y demás ingredientes tratando de impregnar bien los trozos de conejo con el mojo que se formó con los aliños y lo dejamos reposar toda una noche.

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Al día siguiente se coloca aceite a calentar en un caldero y se va sofriendo el conejo poco a poco, hasta quedar algo dorado. Luego se vuelve a unir con el mojo en una fuente de hornear. Se le agrega el aceite sobrante de la fritura y se hornea a fuego lento. Si nos queda con poco líquido, se le agrega más vino o cerveza, nunca agua.

Este plato se puede acompañar con papas horneadas; se toman las papas, se lavan muy bien y se colocan en el horno al mismo tiempo que el conejo.

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