Corona de Ternera

Ingredientes para 4 personas:

  • Contrafllete de ternera asado: 800 g (ver receta).
  • Jugo de la carne asada: 4 cucharadas.
  • Fole-gras: 100 g.
  • Gelatina: l0 g
  • Mantequilla: l00 g
  • Puré espeso de patatas: un tazón
  • Champiñones: 400 g
  • Trufa: 1
  • Tartaletas de pasta quebrada, ya preparadas: 8
  • Salsa velouté. (Ver receta.)
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Quitar el pie terroso a los champiñones. Lavar y cortar en trozos. Cortar la trufa en laminillas y el asado en tajadas alargadas.

Mezclar el puré de patatas con el jugo de la carne y l0 g. de mantequilla. Colocar en un tazón grande.

Volcar el puré de patatas en el centro de una bandeja, formando un montículo, y colocar las tajadas de carne una al lado de otra, tapando el puré.

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En una sartén, derretir 2 cucharadas de mantequilla.

Saltear ligeramente los champiñones. Sazonar y retirar de la sartén.

Preparar la salsa velouté, aprovechando la mantequilla que quedó en la sartén. Agregar los champiñones.

En un bol, batir el resto de la mantequilla junto con el foie-gras. Salpimentar.

Rellenar la mitad de las tartaletas con los champiñones, y el resto con la mezcla de foie-gras.

Disolver la gelatina en un poco de agua, y cubrir la carne. Decorar con un rosetón de foie-gras y con las laminillas de trufa. Disponer alrededor las tartaletas rellenas. 

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