Pastel de manzana y foie

Ingredientes (Para 10 personas):

  • 3 manzanas golden
  • mantequilla
  • azúcar
  • 1 manzana reineta
  • 400 g de foie Mi-cuit.
  • *Salsa: 4 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de agua, 1 chorrito de vinagre, 1 vasito de aceite.

Preparación:

Pelar, descorazonar y cortar por la mitad las manzanas golden. Laminarlas y colocarlas en una bandeja de horno acaballadas. Pintarlas con mantequilla y espolvorearlas de azúcar. Hornearlas hasta que se doren.

Pelar y trocear la otra manzana. Ponerla en un cazo con azúcar y cocerla hasta que se haga compota. Dejarla enfriar. Forrar con papel film un molde alargado de media caña.

Colocar en el fondo las manzanas y rellenarlo hasta la mitad con láminas de foie y la compota. Prensarlo y desmoldarlo.

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*Salsa: hacer un caramelo con el azúcar y el agua. Cortar con el vinagre y una vez tibio, montarlo con el aceite. Servirlo con unas fresas salteadas en mantequilla, azúcar y agua.

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