Utensilios:
Un pasapurés.
Ingredientes para 4 personas:
Tomates: 600 g. Ajo: un diente. Cebolla: 1. Harina: 3 cucharadas. Huevo: 1. Leche: media taza. Mantequilla : 30 g. Pan: 4 rebanadas. Aceite: 6 cucharadas. Perejil: unas ramas. Azúcar. Sal y pimienta blanca molida.
Preparación:
– Lavar y cortar los tomates en cuartos. Pelar y picar por separado el ajo y la cebolla. Lavar y picar el perejil. Cortar el pan en dados.
– Calentar el aceite en una sartén. Freír los dados de pan.
Retirar y resevar.
– Derretir la mantequilla en una cazuela. Dorar la cebolla a fuego lento. Añadir los tomates, y cocer hasta que estén deshechos.
– Verter la leche en un tazón y disolver allí la harina. Agregar 1 cucharadita de azúcar y mezclar. Incorporar a la preparación. Cocer a fuego lento durante 5 minutos.
– Añadir el ajo y 1 litro de agua. Cocer a fuego moderado durante 25 minutos. Retirar.
– Colar la sopa, y verter nuevamente en la cazuela.
– Separar la clara de la yema. Reservar la clara para otra preparación. Batir la yema en un plato, junto con el perejil. Mezclar con la crema de tomate. Calentar bien.
– Acompañar con los dados de pan frito.