Caldo con Codos Rellenos

Ingredientes:

– Un trozo de cordero
– Un trozo de ternera
– Un trozo de gallina
– Un trozo de cerdo
– Un hueso blanco
– Un hueso de jamón
– Puerros, zanahorias, patatas, apio
– Sal, pimienta, harina
– Pasta (en forma de codo)

Elaboración:

Hacer un caldo con los trozos y los huesos de carne, junto con las verduras. Salar a gusto. Dejar hervir por lo menos 4 horas para que quede bien blanquito, con sustancia. Colar el caldo.

Coger la carne de hervir y desmenuzarla en una sartén, procurando que no caiga ningún trozo de hueso. Hacer una pasta como para croqueta, añadiendo un poco de caldo y un poco de harina para ligarlo.

En el caldo, cocer la pasta «al dente» o incluso un poco menos. Colar los codos del caldo y dejarlos enfriar. Rellenar los codos con la pasta de carne. Para servir, disponerlos en un plato (5 o 6 por persona) y a continuación añadir caldo.

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