Ingredientes para 14 porciones
1 lata de Leche Condensada La Lechera 100 g
de manteca blanda 2 yemas piel rallada de
1 limón 75 cc de jugo de limón■ 200 g de harina
■ 3 cucharaditas de polvo para hornear■ 2 claras a nieve Cubierta merengue: 3 claras■ 1/2 cu- charadita de cremor tártaro■ 250 g de azúcar.
Bata la manteca blanda durante unos minutos hasta obtener un punto cremoso. Añada las yemas de a una a la vez y de a poco la Leche Condensada La Lechera mientras continúa batiendo con la batidora después de adicionar cada ingrediente. Incorpore la piel rallada y el jugo de limón en forma de hilo. Una bien.
Tamice la harina con el polvo para hornear y 2 añada al batido alternando con las claras a nieve. Mezcle con cuchara de madera.
Vierta en un molde tipo corona de 22 cm de diámetro enmantecado y enharinado. Alise con espátula de goma. Hornee a temperatura moderada 40 minutos aproximadamente. Retire, pase un cuchillo por entre el budín y el molde y desmolde en una fuente. Deje enfriar.
Cubra con el merengue, espolvoree con azú- car impalpable y seque en el horno sin llegar a dorar.
Si desea, sirva las porciones con una salsa de limón preparada con 1 1/2 taza de jugo de limón, azúcar a gusto y 2 cucharaditas de fécula de maíz. Cocine hasta espesar. Sirva tibia o fria.
Cubierta merengue: Bata las claras con el cremor tártaro a punto nieve bien firme. Incorpore el azúcar de a poco y en forma de lluvia mientras continúa batiendo con bati- dora hasta obtener un merengue consistente.