Salsa de berros

Ingredientes:

1 manojo de berros, mantequilla, 1 cucharada de harina, 1/2 l de leche, 3 yemas, 1 dl de nata líquida.

Preparación:

Sumergir un minuto un manojo de berros en agua hirviendo con sal. Escurrirlos, refrescarlos y rehogarlos en una cucharada de mantequilla. Regarlos con 1 cucharada de harina, añadir 1/2 l. de leche caliente y, sin parar de mover, preparar una bechamel.

Añadir 3 yemas disueltas en un poco de leche fría y dejarlo al fuego con cuidado de que no se corten. Fuera del fuego, añadir 1 dl. De nata líquida.

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