Ensalada de Pepino

Ingredientes (2-4 personas):

200 g. de calamar en ruedas
1/4 taza de zumo de limón
1 trozo de raíz de hierba de limón
200 g. de filetes de pescado blanco
2 pepinos medianos
1 tronco de apio
200 g. de gambas pequeñas peladas
200 g. de almejas en lata, escurridas

Preparación:

Hierva las anillas de calamar en agua ligeramente salada, 2 cucharaditas del zumo de limón y la raíz de hierba de limón durante 30 segundos, retírelas y añada el pescado. Cuézalo todo durante 2 minutos, retírelo y déjelo escurrir. Luego córtelo en trozos pequeños.

Péle los pepinos y córtelos por la mitad a lo largo. Retire las semillas con una cucharita y córtelos en tiras muy finas

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Lave el apio y córtelo fino en diagonal.

Mezcle el calamar, el pescado, el pepino, el apio, las gambas y las almejas en un bol. Y, aparte, en un bol pequeño, mezcle los demás ingredientes, menos la lechuga, y aliñe al gusto. Viértalos sobre la ensalada y remueva.

Distribuya las hojas de lechuga en un plato de servir y coloque la ensalada encima. Si lo desea adórnela con cacahuetes triturados.

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