Ensalada de remolacha con queso Feta

Ensalada de remolacha con queso Feta

Esta receta de una ensalada de remolacha Mediterráneo con queso feta presenta una gran colección de sabores: dulce, salado, agrio y picante, con notas de la rúcula. Es delicioso en cualquier época del año y pares especialmente bien con el pollo asado.

Ingrediente Principal: Remolacha Preparación: 15 minutos
Raciones: 2 porciones Cocción: 40 mins
Calorías: 112 kcal Tiempo Total: 55 mins

Ingredientes

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  • 2 grandes remolachas
  • 1/2 cebolla roja pequeña (en rodajas finas en medio rondas)
  • 3 tazas de rúcula
  • 1/2 taza de queso feta (desmenuzado)
  • Para el aderezo:
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cucharaditas de vinagre de vino tinto
  • 1 diente de ajo pequeño (finamente picada)
  • 1/4 taza de menta (picado)
  • 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
  • sal al gusto
  • pimienta negra al gusto
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Preparación

  1. No pele la remolacha cortada en sí mismo para evitar el sangrado. Ponga las remolachas enteras en una cacerola y llevar a ebullición.
  2. Reducir el calor a fuego lento y cocinar hasta la oferta, aproximadamente 45 minutos. remolacha de transferencia a un baño de hielo para detener la cocción.
  3. En un tazón pequeño, bata el aceite de oliva, el vinagre, el ajo, la pimienta de Jamaica, sal y pimienta al gusto, y 2 cucharadas de menta.
  4. Colocar la cebolla en un bol, cubrir con algunos de la vinagreta, y permiten reposar por 15 minutos para ablandar la cebolla mordida.
  5. remolachas cortadas en trozos pequeños.
  6. Arreglar verdes en un plato, añadir la remolacha, espolvorear con queso feta y menta restante, y aliñar con la vinagreta.
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